Лук - порей относится к группе растений, к которой принадлежат чеснок и разные сорта лука. Его родиной считают район Египта, Турции и Израиля.

Лук-порей начали культивировать в 3000 году до нашей эры. В средние века в Англии это неприхотливое растение помогало бороться с голодом. В настоящее время он культивируется на севере Испании.

Его используют для приготовления овощных и мясных бульонов.

Стручковая зеленая фасоль была завезена в Европу из Америки. Родиной считается Мексика. Очень быстро признана европейцами. В настоящее время это один из наиболее употребляемых овощей из-за низкой калорийности и наличия минеральных веществ. Для приготовления можно использовать замороженную фасоль или консервированную в банках. Заранее замороженную фасоль размораживать не нужно, опускают в кипящую воду и варят, 25-30 минут, пока она не станет мягкой. А вот консервированную добавляют уже в самом конце варки перед снятием с огня. Стручковую фасоль добавляют в рис, супы, овощные гарниры, готовят тортийю.

Различают фасоль нескольких видов, но наиболее употребляемая фасоль плоской формы и округлой. В 100 г фасоли содержится: вода 90%; протеины 1,9; фибра 2,4; калий 26 мг; фосфор 44 мг; мин. вещества 4.2. Калорийность 28,6.

Спаржа является многолетним растением, относящимся к семейству лилий наравне с луком, луком-пореем и чесноком. Его использовали в пищу многие древние цивилизации, включая Греков и Римлян. В Англии ее начали употреблять еще в 16 веке и с тех пор она не теряет своей популярности. Существует два основных вида спаржи, можно купить разные сорта спаржи из этих видов. Белые виды спаржи и зеленые. Спаржу обычно оценивают по толщине - чем толще стебель, тем он популярнее и дороже.

Выбирайте плотные, сформировавшиеся стебли спаржи. Если покупаете спаржу, упакованную в коробку, внимательно осмотрите нижний слой, проверьте кончики. Толстые стебли спаржи обладают восхитительным ароматом, но обычно у них очень твердое основание, которое нужно подрезать. Для приготовления подходит и свежемороженая, в пакете или консервированная. Стоимость такого пучка весом 200-300г в Испании 1,5 - 2 евро.

В пищу употребляется верхняя мягкая часть стволика "пока ломается". Нижнюю часть можно почистить и тоже использовать.Спаржу в Испании используют для приготовления гарниров, салатов, супов-пюре, добавляют в различные блюда. Для гарнира можно просто поджарить, как картофель, в течение 8 - 10 минут или отварить в кипящей воде или на пару.

В 100г спаржи содержится: калорийность 17,9 ; белок - 2,9; углеводы - 1,7; фибра - 1,5; витамины А, В, С; из минералов - калий, фосфор, фтор. Обладает мочегонным действием, очень богата растительными волокнами.заменить

Молодая свекла. Использовать этот овощ в Испании начали в арабский период 8 - 10 века, а в Европе и еще раньше. Один из овощей, которому не требуются особые условия для выращивания. Культивируется в течение круглого года, но лучшим считается осенне-зимний период, до наступления жары.

Лучшим для использования считается кустик весом 750-1000 грамм. Форма листьев длиной 30-35 см, шириной 15-20. Ствол шириной 3-4 см, длиной 15-20см.

В 100 граммах молодой свеклы содержится: ккал - 28; воды - 92%; белки - 4,5; клетчатка -0,8г; магний -71 мг; витамин С - 20 мг; витамин А - 180 мг.

Особенно рекомендуется для желающих похудеть.

Миндальный орех - хороший источник растительных белков, углеводов, пищевых волокон и жира с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Является источником витамина Е, ряда витаминов группы В, калия, магния, кальция, фосфора, железа, марганца, меди и других полезных и необходимых организму веществ. Используются в вегетарианских рационах в качестве одного из источников белка. Благодаря наличию олеиновой кислоты, полиненасыщенных жирных кислот и других веществ миндаль полезны как средство защиты организма от атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

Миндаль богат витаминами группы В и Е, белком, железом, цинком, содержит примерно 40% дневной нормы кальция и магния, а фосфора в нем больше чем в других орехах. Калорийность - 640 ккал/100

Типичный размер улитки 40 - 55 мм, вес 25 - 45 г. Во Испании, например, в год потребляется 14 000 улиток. Улитка, как травоядный моллюск, который, превращает растительный протеин в животный, который обладает высококачественной биологической активностью.

Улитка наземная используются в мире косметики в таких странах как Бразилия, Франция, Германия, Бельгия и Чили. как продукт, используются в среднеземноморской кухне, особенно во французской и испанской. В пищу используется внутренняя часть улитки. Блюда, приготовленные с добавлением улиток считаются эксклюзивными, и готовятся они с добавлением соусов и приправ, но редкостью эти блюда в Испании не назовешь. В Испании есть сеть ресторанов, где специализируются на приготовлении блюд из улиток.

В испанской кухне очень широко используется чеснок. Целую головку чеснока кладут при приготовлении жаркого, супов, тушеного мяса, паэйи. Даже когда отваривают спагетти или макароны, кладут чеснок.

Ранней весной, когда молодой чеснок выбрасывает стрелки, прилавки испанских овощных магазинов заполнены этой продукцией. Испанские хозяйки раскупают зелень. У нас в Росси этот зеленый продукт тоже есть. Чаще всего при появлении молодых побегов, их обрывают, основываясь на мнении, что наличия стрелок на побеге меньше веществ поступает в луковицу растения. А зря. Надо подождать всего лишь 2-3 дня, чтобы стрелки достигли своего развития и, не дав окрепнуть побегу и раскрыться для цветения, вовремя его сорвать.

Перед приготовлением необходимо вымыть, разрезать на кусочки, длиной 3-5 сантиметров, и можно использовать для приготовления уникальных блюд. Запах и сильный вкус, присущий чесноку, при приготовлении исчезает.

Согласно истории, культивировать это растение начали египтяне. А римляне не только употребляли его в пищу в сыром виде, но и использовали для приготовления лекарственных настоев.

В настоящее время в Европе и Азии культивируется несколько видов кочанного салата. Больше всего этого продукта выращивается во Франции и Бельгии.

В Испании наибольшей популярность пользуются 3 вида кочанного салата, и какому именно отдают предпочтение, сказать трудно. Но именно этот овощ присутствует на столе в сыром виде КАЖДЫЙ ДЕНЬ и в КАЖДОЙ СЕМЬЕ. На вкус листья кочанного салата очень нежные и сладковатые.

В 100 граммах продукта содержится: воды 94%; углеводы 2,8 г; клетчатка 0,9; калия 170 мг, кальция 21 мг, магний 6 мг; вит. В1 0,14 мг; вит. В2 0,1 мг.

Родина этого растения юго-западная Азия. Оттуда ее культивация быстро распространилась по средиземноморским странам. Растение очень неприхотливо, несложная обработка, легкость хранения и повышенная калорийность - сделали его очень популярным среди бедных слоев населения. А как это было важно для Испании 40 лет назад. Традиция - раз в неделю есть блюдо из чечевицы - сохранилась до настоящего времени.

Культивируются разные виды чечевицы, поэтому и на прилавках магазинов есть чечевица разного цвета и размера.

Питательная ценность этого продукта очень высокая: она содержит такие редкие микроэлементы как цинк и селен, богата витаминами группы В.

В 100 граммах свежего продукта содержится: калорийность 312 ккал, белки 23 мг, углеводы 54,8 мг, клетчатка 11,2 мг, цинк 3,7 мг, калий 670 мг, вит. В1 0,47 мг.