Создается такое впечатлений, что андалусцы пятую часть жизни проводят в барах. В городах и небольших населенных пунктах столько баров, что на каждых 130 человек населения приходится один бар. И очень популярная испанская фраза "vamos a salir esta noche" (давай выйдем этим вечером) означает сходить в бар. И правда, в испанские бары хочется сходить.

Особенностью испанского бара являются легкие закуски, которые называются "tapas", мы их называем тапы, хотя в русскоязычной версии используется слово "тапас". В любом баре их подают как легкую закуску к пиву, вину, сидру или как закуску перед обедом. Когда-то это были просто оливки или хамон, а сейчас на тапу подают все - от оливок до паэйи. Если во всех регионах Испании за такую закуску нужно платить отдельно, и всего в трех провинциях Андалусии: Альмерии, Гранаде и Хаене - тапас входит в стоимость любого купленного напитка. Самой изощренной по части тапас, считается Альмерия, где в большинство тапы подаются из рыбы и морепродуктов. Вы можете выбрать для себя закуску в предложенном меню, и вам обязательно подадут ее отдельной порцией

Изначально «тапой» от испанского глагола tapar (покрывать, закрывать) называлась пробка к кувшину с вином, сделанная из теста, она и использовалась в качестве закуски. Постепенно словом «тапас» стали называть все закуски. А еще говорят, что тапас в барах и тавернах были введены приказом короля Альфонса X, чтобы любящие выпить испанцы, не пьянели сильно. Хотя вполне возможно, что эта гастрономическая традиция появилась благодаря смекалке кастильских и ламанческих служащих бара, которые еще в XVI веке подавали к дешевому и некачественному вину кусочки сыра, чтобы перебить его не самый приятный вкус.

Тапас – это целая традиция, а не просто вид закуски. Во многих провинциальных городах (pueblo) организуют настоящие праздники, где работники баров изощряются в приготовлении тапас. И компания друзей, если собирается, то начинает обход баров – посидят сначала в одном, непременно закусив пиво тапас, двинутся в другой и так обойдут с десяток за ночь.

Привычка - замена полного обеда на тапас началась несколько лет назад и превратилась в всеобщую привычку. Такие факторы, как качество и разнообразие испанской кухни также повлияли на то, чтобы тапас были хорошо приняты. В зависимости от городов и регионов они называются "пинчо" или "бандерильяс", но эти названия не влияют на конечный продукт, всегда в маленьких порциях. К этим тапас прибавились "горшочки" с типичными блюдами страны.

А давайте сами научимся делать такие милые закуски и будем удивлять приходящих к нам в гости. Смотрим рецепты тап.