Кухня Андалусии

Есть мнение, что отличительная черта андалусcкой кухни - бедность. Ее даже называют "кухней для бедных". Действительно, значительное место в ней занимают мука, хлеб, картофель, бобы и яйца, сало и оливки. Но я не побоюсь высказать свое мнение, что именно эта кухня позволяет получать наслаждение не только от натурального вкуса продуктов, но и от их совместного использования в одной кастрюле. И, побывав в Андалусии, поражаешься разнообразию блюд, приготовленных из этих простых продуктов. А связано это с использованием дополнительных ингредиентов - чеснока, турецкого горошка, хереса, лука и др.

И могу позволить себе сказать, что наш русский стол все еще остается очень бедным по доступности тех продуктов, которые могут себе позволить другие. И не только из-за цены, скорее из-за нежелания попытаться приготовить из незнакомого или нетрадиционного продукта: турецкий горох, маш, чечевица, мясо кролика, морепродукты. Даже из того же свиного мяса испанки умеют приготовить такие вещи, что их мужья, отработав на стройке 10-12 часов, не заикнуться, что голодны. И экстравагантные красавицы, которые только и озабочены тем, чтобы не набрать лишние 50 граммов, найдут в этой кухне такие вкусности и неповторимости, что все их диеты, не стоят тех трудностей, что связаны с ними.

Очень проста в приготовлении тортилья - картошка, жаренная с луком и залитая яйцом, а если в нее добавлена ветчина или грибы, она превосходна как в горячем, так и в холодном виде. Испанцы часто берут тортилью в дорогу и на пикник. Помидоры, паприка, лук с огурцами и оливковым маслом - холодный суп гаспачо.

В качестве закуски во всех кафе и ресторанах вам предложат тапас. Тапас могут быть холодными или горячими. Это целый спектр разных блюд: салат, похожий на наш оливье, баклажаны, артишоки, различные моллюски, козий сыр и многое другое. Давным-давно тапас подавали бесплатно с вином, сегодня такое встречается редко. Гранада и Альмерия - последние города, в которых вместе со стаканчиком вина или пива вам подадут бесплатно такую закуску.

Эта традиция восходит ко времени правления короля Фелиппе II, который издал указ, предписывающий владельцам таверн подавать с вином какую-нибудь еду (круглый ломтик колбасы клали прямо на стакан) с целью уменьшить потребление алкоголя. Говорят, что такая традиция является причиной, по которой вы не увидите захмелевшего испанца на улице. Сегодня существует традиция пробовать тапас, переходя из одного бара в другой. Молодежь проводит таким образом вечера в выходные. В ночь с пятницы на субботу и с субботы на воскресенье бары и пивные переполнены, люди общаются, танцуют, гуляют.

Быть в Андалусии и не попробовать морепродуктов - невозможно. Пять провинций этого региона имеют выход на морское побережье (Альмерия, Гранада, Малага - на Средиземное море, Кадис и Уэльва - на Атлантический океан). Разнообразие блюд из рыбы и морепродуктов можно представить, но увиденное и отведанное превосходит все ожидания.

Отдыхающим, не очень хорошо разбирающимся в названиях рыб и других обитателей моря, следует изучить их заранее или захватить с собой словарь, поскольку тем, кто не знает испанского, официанты могут и не объяснить, что вам подадут. Свежие креветки, мидии, гребешки, крабы, лобстер, анчоусы, сардины, макрель, мерлуза, соль, тунец, скат, рыба-меч и многое-многое другое. Все эти продукты не только жарят, но готовят на гриле с соусом из чеснока и петрушки, запеченными с картошкой и овощами или в салате.

Известная испанская паэлья также распространена и в Андалусии. Она готовится из желтого риса с кукурузой, горошком, сладким перцем, креветками или ветчиной. Это праздничное блюдо, которое испанки готовят в воскресные дни и для пикников.

Если вы почитатель хорошего вина, тогда Испания это то, что вам нужно. Легенды говорят, что история приготовления вина в этом регионе насчитывает 2000 лет. Здесь (в районах Navarra и Rioja) выращивают превосходные сорта винограда, из которого изготавливаются красные вина. Местность между Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Барамеда и Пуэрто-де-Санта-Мария - родина вина Jeres или Sherry. Англичане открыли это вино еще в XVI в. и назвали его "шерри". Есть четыре типа хереса: сухой, светло-желтый фино, полусухой амонтильядо, полусладкий, темно-желтый олоросо и сладкий, темно-красный крим. Пиво (cerveza) также необычайно популярно в Испании. Самые известные марки - San Miguel (варится в Малаге), Alhambra (из Гранады), Cruzcampo (из Севильи), Mahou (из Мадрида).

Между 13 и 16 часами обычно наступает сиеста (от латинского sexta, что означает "шестой", очевидно, обозначала шестой час работы), когда все учреждения, банки, магазины закрываются на послеобеденный перерыв. Это касается и некоторых ресторанчиков. Такая традиция отдыхать в середине дня, связанная с жаркой погодой, не распространяется на рестораны, расположенные в туристических местах - здесь вы всегда найдете где пообедать или перекусить. Чаевые обычно в счет не включаются, поэтому вы можете оставить чаевые на ваше усмотрение.

Паэлья (paella)

Креветки пиль-пиль (gambas al pil-pil)

Гаспачо (gaspacho)

Блюдо Альпухарры (plato alpujarreño)

Тортийя (tortilla de patatas)

Флан (flan casero)

Косидо (cosido)